Besinleri pişirmede doğru bildiğimiz yanlışlar nelerdir?
Ekonomik krizin toplumu çok etkilediği, alım gücünün azaldığı şu günlerde nasıl bir beslenme önerebilirim?
Bu yazıyı yazmadan önce uzun uzun bunu düşündüm.
Ekmek almak için kuyrukta bekleyen insanlara ne önerebilirim?
Bir de başımızda Covid salgını belası var. Her gün kimlik değiştiriyor, yeni isimlerle can almaya devam ediyor.
Sağlıklı yaşam ve sağlığın sürdürülebilmesi için iyi beslenmek gerektiğini net olarak biliyoruz. Sağlıklı besinler ile vücudumuzun ihtiyacı olan besin öğelerini, vitamin ve mineralleri günlük ihtiyacımız kadar almamız gerekiyor.
İyi de önce sağlıklı besin bulabiliyor muyuz? Bulduysak satın alabilecek ekonomik gücümüz var mı?
Protein, vitamin, mineral, antioksidan ve fito kimyasallar, sağlıklı yaşamın anahtar kelimeleri. Metabolik işlevlerin devamlılığı için enerji oluşmasında, kan yapımında, bağışıklık sisteminde, vücut hücre hasarının önlenmesinde, toksinlerin vücuttan atılmasında çok önemli fonksiyonları var. Öte yandan birçok kronik hastalıkların önlenmesinde pozitif etkileri biliniyor.
Çocukluktan başlayarak, yaşam boyu hepimizin sağlığından, her organın çalışmasında vitaminler ve minerallerin önemli işlevleri var.
O zaman bu değerli besin bileşenlerini nereden alacağız?
Tarım ve hayvancılık ülkesi olan canım ülkem bunları başka ülkelerden satın almak zorunda bırakıldı. Buna rağmen satın alabiliyorsak ne mutlu bize.
Mevsiminde var olan taze sebze ve meyve tüketimi birçok vitamin, mineral ve antioksidanın doğal kaynağı olduğunu biliyoruz. Tarım ilaçları ile çok fazla işlem görmemiş ürünleri tercih etmemiz sağlığımız için çok önemlidir.
Mevsiminde yetişen ürünler, bulunduğu coğrafi koşullarda topraktan yeterli mineralin bitkiye geçişinin olması, yeterli güneş ışığı alarak sebze-meyvenin olgunlaşması anlamını taşır. Olgunlaşan bitkisel besinlerin vitamin ve mineral içerikleri daha zengin olur. Bu durum hem tarımın verimliliği açısından önemlidir hem de besinlerin besin değerlerinin yüksek olmasını sağlar.
Vücudun gereksinmesi olan, besinsel zenginliği korunmuş yiyecekleri sebze, meyve, kurubaklagil, yumurta, tahıllar ve süt grubunda bulabiliriz. Doğru pişirme ve hazırlama yöntemlerine uygun olarak hazırlanan yiyecekleri tüketmenin gerekli olduğunu unutmayalım. Hazırlama, pişirme, bekletme sırasındaki gıda kayıpları önemsenecek düzeydedir.
Örneğin: Ispanakları ayıkla, doğra, suda beklet ve yıka, haşlayıp haşlama suyunu dök sonra tüket. Sadece posasını almış olursun, bu şekilde C vitamini kaybının %98 olduğunu biliyor musun?
Makarna ve erişteyi haşla ve süz, bu şekilde B grubu vitaminleri kaybettiğini unutma. O zaman suyunu çektirerek pişirmeyi denemelisiniz.
Mevsiminde olmayan sebze ve meyveler de vitamin ve mineral içerir ancak uygulanan tarım tekniğine göre genel sağlığımızı tehdit edici riskler de taşır. Günümüzde küresel iklim değişimi ile tarım topraklarındaki verimliliğin azalması, tarım ilaçları kullanımında artış, geleneksel tarımdan uzaklaşma gibi birçok etmenler, besinlerin besinsel içeriğini daha önceki yıllara göre daha azalttığı bilimsel raporlarda bildirilmektedir.
Buna rağmen mevsiminde taze sebze ve meyve tüketiminde ısrar etmeliyiz. Bu ekonomik anlamda da önemli bir ayrıntıdır.
Sağlıklı bir yeni yıl dilerim.
News